Techniques professionnelles 👨🍳
Base et perfectionnement
0/10
(0 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Connaitre la technologie culinaire de base
- Connaitre les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
-
Travailler les produits :
- - Approvisionner le poste, Peser et quantifier des ingrédients, des produits, des marchandises. Laver, décontaminer et éplucher des fruits et légumes. - Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser...). - Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil...).Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements divers.
-
Transformer les produits pour des préparations froides :
- - Préparer assembler et dresser les préparations froides dans le respect des fiches recettes. Découper des fromages dans les règles de l’art. - Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables). - Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles...) - Améliorer sa pratique professionnelle par la réalisation d'autocontrôles. - Approvisionner un buffet avec des préparations dans le respect des consignes d'implantation. - Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité (y compris en termes de déplacement). - Veiller à approvisionner le buffet en permanence et à le maintenir propre.
-
Réaliser des préparations chaudes
- - Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...). - Respecter des normes, des procédures, un process de fabrication, les étapes d'un service . - Approvisionner la zone de production chaude avec les denrées préparées et répartir les ingrédients en fonction de la commande. - Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes...).Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces. Réaliser des pâtes à crêpes, à frire... Dresser les préparations….
-
Mettre en œuvre les techniques de cuisson
- - Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, poissons, légumes, œufs...) par la maîtrise des indices qui permettent d’estimer le temps et le degré de cuisson. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel de cuisson. - Veiller à la propreté permanente des plans de travail et des appareils de cuisson. - Maîtriser la cuisson sur un grill (bois, gaz ou électricité) en utilisant la différence de température entre le centre et la périphérie du grill. - Utiliser une plancha de façon optimale. - Organiser la cuisson selon les circonstances (commandes, flux de clientèle, synchronisation pour une même table...)…
-
Réaliser des préparations en pâtisserie
- - Réaliser un nappage, un enrobage, un glaçage. - Réaliser des crèmes (anglaise, pâtissière, fouettée, chantilly...). - Rectifier les préparations après les avoir goutées. - Réaliser des pâtes (brisée, feuilletée, à choux, génoise...).…
-
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique , gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
0/10
(0 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.