Techniques Créativités culinaires 🥗
Taux de satisfaction :
6,7/10
(9 avis)
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Connaître les techniques de valorisation
- Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
- Créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
- Proposer une carte moderne et compétitive
- Connaitre les grandes familles de saveurs en cuisine
- Maitriser la notion d’équilibre, d’exhausteur et de flaveur
- Cuisiner sans suivre de recette
- Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
- Créer des recettes uniques, originales et surprenantes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
-
Introduction à la créativité
- Définition de la créativité en cuisine Enjeux personnels et économiques La créativité en 2021: Analyse documentaire des plats de chefs et des nouvelles tendances (photos, cartes de restaurant et recettes)
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Apports théoriques
- Définition du goût et du schéma du goût Apports et spécificités des 6 saveurs de l’alimentation (Acide, sucré, salé, amer, piquant, astringent) Réalisation de schémas de recettes d’après un thème demandé Infographie et cartographie sur l’interaction des saveurs entres elles (Les différents types d’équilibres, les révélateurs de saveurs, les exhausteurs de goût...)
-
Approvisionnement : Le point de départ d’une recette réussie
- Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit court Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant les besoins. Elaboration de tableaux de saisons des produits Création d’une trame pour la préparation du bon d’économat
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Réalisation de recettes originales ou revisite de grands classiques
- Création des fiches techniques Réalisation des recettes : (ex: Maquereaux marinés et banane fumée, Soupe à l’oignon et mouillette de croque monsieur, Pièce de veau confite au café et fruit de la passion …)
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Dressage: Les grandes règles de présentation
- Avantages et inconvénient des différentes formes de contenants L’importance du choix des matières, des couleurs et des textures Les bonnes associations de couleurs Adapter son type de dressage en fonction du plat créé (Dressage Asymétrique, structuré, déstructuré.) Notions de profondeur, de hauteur, de perspective et d’occupation de l’espace Calcul des quantités en fonction du dressage choisi
-
Gestion
- Calcul des ratios Adapter les portions pour limiter les pertes Gestion des stocks
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Dégustation et analyse critique des productions :
- Evaluation technique , gustative, esthétique Sensibilisation au rapport qualité/prix
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
6,7/10
(9 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.