Cuisine végétale 🥦
Taux de satisfaction :
7,5/10
(23 avis)
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Savoir utiliser les produits locaux pour confectionner un plat
- Respecter les techniques de cuisson
- Connaitre l’utilisation et le dosage des épices sur les plats traditionnels
- Sélectionner et acheter les matières premières
- Savoir composer des menus équilibrés
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique, en termes de niveaux et de diplômes Les Savoirs de Bases : Communiquer en français ; utiliser les règles de base de calcul et du raisonnement mathématique ; utiliser les techniques usuelles de l’information et de la communication numériques ; travailler dans le cadre de règles définies d’un travail en équipe ; travailler en autonomie et réaliser un objectif individuel. Volonté de s’impliquer personnellement et émotionnellement dans cette formation pour en tirer les meilleurs bénéfices
Contenu de la formation
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Les besoins dans notre alimentation
- Rôle des protéines - Rôle des lipides - Rôle de glucides - Les aliments fonctionnels et d’entretien -
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Les céréales et légumineuses
- Cuire les petites céréales complètes en grains - Cuire les grandes céréales complètes en grains - Cuire les légumes secs
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La cuisson des légumes
- Cuire à la vapeur douce - Cuire à l’étouffée - Cuire en suée couverte
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Les bases aromatiques
- Les aromates - Les herbes séchées - Les herbes fraîches - Les épices
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Les oléagineux
- Fruits à coque - Graines oléagineuses - Fruits oléagineux
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Les algues
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Les graines germées
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Gestion
- Calcul des ratios - Adapter les portions pour limiter les pertes - Gestion des stocks
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Hygiène et conservation
- Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation
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Réalisation par les stagiaires des recettes
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées. Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce.
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. Une capitalisation supérieure ou égale à 70% de compétences acquises évaluées par le formateur permettra de délivrer à l’apprenant une attestation de fin de formation avec compétences « acquises ». Entre 30% et <70%, compétences « partiellement acquises ». Entre 0 et <30%, compétences « non acquises ». • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
7,5/10
(23 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
Établissement accessible aux personnes handicapées (cf. registre d’accessibilité). Pour tout renseignement, demandez à contacter le référent handicap.
Inscription sous 72h.