Textures modifiées 🍮
Taux de satisfaction :
6,5/10
(1 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les difficultés des salariés
- Sensibiliser au risque nutritionnel
- Les troubles de la déglutition et/ ou le handicap et leurs textures adaptées
- Maitriser la technique des textures : molle, haché, mixé, liquide, manger-mains
- Acquérir des techniques avec des produits innovants et mis en valeur gustative
- Répertorier et tester les différents ingrédients permettant de travailler la texture des préparations froides et chaudes
- Élaboration des recettes adaptées aux différentes textures
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
-
Notion de diététique
- Équilibre alimentaire, PNNS, GEM CNR, PNA. - Besoins spécifiques de la personne âgée et ou handicapée. - Respect des valeurs nutritives (poids et quantité). - Les textures adaptées : molle, haché, mixé, liquide, manger mains. - Les répercussions nutritionnelles des situations particulières (dénutrition, troubles de la déglutition, pathologie démentielles). - Les aspects culturels et les dimensions du repas.
-
Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées
- Traçabilité en production - DLC - Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Bonnes pratiques en production (BPP) - Connaissance des produits et des techniques adaptées aux textures modifiées - Conserver l'appétence et les saveurs : Associations des saveurs, couleurs et environnement - Épaississants à chaud, à froid, élaboration des recettes
-
Réalisation d’aliments à texture modifiée (liste non exhaustive)
- Agneau à la Provençale / Blanquette de veau mixé / Moussaka / Blanc manger coco / Fondant au chocolat / Mignardises…
-
Dégustation et analyse critique des productions
- Evaluation technique, gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
6,5/10
(1 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.