Dressage des plats et des assiettes 🍽️
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Savoir proportionner une décoration par rapport à la taille d’un plat
- Savoir élaborer des présentations originales
- Apprendre à jouer avec les couleurs, les volumes et les textures
- Appréhender le temps de dressage et le coût réel des dressages et des présentations
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
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Proportionner une décoration en adéquation avec la taille d’un plat ou d’une assiette
- Identifier le plat adéquat vis-à-vis de la quantité et la qualité des produits - Concevoir un dressage et une décoration de plats adaptés au contexte et aux produits présentés - Mettre en œuvre la décoration d’un plat en prenant en compte le maintien en température - Choisir avec pertinence l’assiette et supports de décoration pour un dressage élégant et moderne - Proportionner le grammage de produits avec la taille du plat ou de l’assiette
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Maîtrise des techniques de présentation et dressage des plats et assiettes
- Compréhension de l’intérêt du visuel et du dressage dans la perception d’un plat - Apprentissage des règles de dressage : gestuelle, contenants, couleurs, volumes, textures... - Réalisation des différents éléments de décoration et de présentation - Création de coulis, huiles, gelées froides ou chaudes, garnitures...
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Présentation d’une déclinaison de recettes originales adaptées à des plats ou des assiettes
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Réalisation de dressages originaux
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des dressages proposés - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
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Gestion et organisation
- Adapter le grammage des produits et décoration pour respecter le coût matière - Maîtriser le coût réel des éléments de dressage et décoration pour intégration au sein des fiches techniques - Estimer et prendre en compte le temps de dressage (fluidité du service et impact budgétaire)
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Hygiène et conservation
- Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires
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Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.