Buffet froid 🥗🌮
Mise en valeur et antigaspi
Taux de satisfaction :
8,0/10
(3 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Connaître les techniques de présentation
- Savoir utiliser les différents supports de présentation
- Développer son inventivité (finger food, flexitarisme…).
- Sélectionner et acheter des produits (sourcing)
- Maîtriser les préparations culinaires froides (maitrise des techniques)
- Organiser le travail de production d’un buffet froid
- Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
- Maîtriser les normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
-
Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages
- Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc… - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat - Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc... - Connaissance des critères objectifs d’achat - Connaissance des portions et grammages
-
Connaissance des techniques de transformation
- La conservation des produits - Accords et associations de saveurs originales - Assaisonnement, accords et assemblage : comment valoriser la matière première et éviter le gaspillage alimentaire. - Décliner une préparation de base afin de réaliser plusieurs produits finis différents - Le dressage ou comment en mettre plein les yeux et les papilles !
-
Présentation d’une déclinaison de recettes adaptées
- Petites bouchées / Mignardises / Verrines / Brochettes / Cuillères / Etc…
-
Réalisation des différentes pièces d’un buffet froid. Dressage d’un buffet froid et mise en valeur des productions culinaires
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des dressages proposés - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
-
Gestion et organisation
- Calcul des ratios / Adapter les portions pour limiter les pertes / Gestion des stocks
-
Hygiène et conservation
- Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction des apprenants
8,0/10
(3 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.