BOOST en cuisine
Base Opérationnelle pour une Orientation et un Suivi vers le Travail.
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Formation créée le 19/06/2025. Dernière mise à jour le 25/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Ce programme de formation est conçu pour vous préparer efficacement à intégrer le secteur de la restauration avec une approche moderne et responsable. Vous développerez des compétences essentielles en communication professionnelle, en gestion du temps et des tâches, en calculs et conversions nécessaires au métier, ainsi qu'en hygiène et sécurité. Vous apprendrez également à utiliser les outils numériques et à comprendre les attentes du secteur, tout en acquérant une posture professionnelle adaptée au travail en équipe et aux enjeux du développement durable. Ce programme est idéal pour ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière en restauration responsable et durable.
Objectifs de la formation
- Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel
- Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail
- Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
- Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe
- Comprendre les attentes du secteur et les enjeux de la RSE en restauration
- Intégrer les principes du développement durable et de la transition écologique dans les pratiques professionnelles
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Accueil
- Accueil et présentation.
- Auto positionnement pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
-
Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel
- Acquérir et utiliser le vocabulaire professionnel du secteur de la restauration.
- Comprendre et reformuler des consignes de travail à l’oral et à l’écrit.
- Transmettre des informations claires et précises à son équipe et à sa hiérarchie.
- Signaler efficacement un problème ou une situation particulière.
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Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail
- Se repérer dans l’espace de travail (zones de stockage, salle, réserve, circuits de circulation).
- Prioriser ses tâches et gérer son temps efficacement dans un environnement dynamique.
- Respecter les délais impartis et adapter son rythme de travail aux exigences du service
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Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier
- Comprendre et utiliser les unités de mesure courantes en restauration (litres, grammes, température).
- Réaliser des calculs simples liés à la gestion des stocks et à l’organisation du service.
- Appliquer les principes de proportionnalité et d’équivalences dans les tâches quotidiennes
-
Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
- Identifier et respecter les normes d’hygiène en restauration (HACCP, lavage des mains, tenues professionnelles).
- Reconnaître les pictogrammes de sécurité et utiliser les équipements de protection individuelle (EPI).
- Adopter les bonnes pratiques pour l’entretien et le rangement des espaces de travail.
- Appliquer les consignes de sécurité pour prévenir les risques professionnels (chutes, manipulation de charges, déplacement en salle).
- Mettre en œuvre une gestion responsable des déchets : tri sélectif, compostage, réduction à la source
- Adopter des pratiques éco-responsables : économies d'eau, d'énergie, utilisation de produits d'entretien écologiques
- Comprendre les enjeux de la transition écologique dans la restauration
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Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe
- Comprendre son rôle et ses responsabilités au sein d’un collectif de travail.
- Respecter la hiérarchie, les collègues et les consignes données.
- Accepter et mettre en application les remarques et retours de son responsable.
- S’intégrer efficacement dans une équipe et collaborer avec les autres services.
- Communiquer de manière adaptée selon la situation (clientèle, collègues, encadrants).
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Se familiariser avec les outils numériques et documents professionnels
- Lire et comprendre les documents de travail en restauration (planning, consignes, fiches de poste, protocoles d’hygiène).
- Utiliser des outils numériques pour rechercher une information fiable (plan de travail, horaires, messagerie professionnelle).
- Savoir identifier les informations essentielles sur les étiquetages et fiches de traçabilité des produits.
- Comprendre les labels et certifications durables (bio, commerce équitable, AOP, circuits courts)
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Se préparer à l’emploi et comprendre les attentes du secteur
- Connaître les différents types d’établissements de restauration et leurs contraintes spécifiques.
- Comprendre les attentes des recruteurs et les compétences recherchées sur le marché du travail.
- Savoir se présenter et valoriser ses compétences lors d’un entretien d’embauche.
- Comprendre les droits et devoirs d’un salarié en restauration (contrat de travail, règlement intérieur, temps de pause).
-
Contribuer à la préparation de la production culinaire
- Maitriser les gestes techniques de base (Découper, éplucher, pocher…)
- Réaliser des pesées et quantifier les ingrédients
- Préparer les équipements nécessaires à la production
- Se repérer et s’organiser dans une cuisine
- Privilégier l'utilisation de produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique
- Appliquer les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire (valorisation des épluchures, portions adaptées)
- Comprendre les circuits d'approvisionnement courts et leur impact environnemental
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Contribuer au nettoyage et au rangement du poste de travail
- Connaitre les produits de nettoyage (Sélection, nocivité, dosage…)
- Appliquer le lavage et la désinfection du materiel et des différents espaces
- Contrôler de l’état de propreté de son espace de travail
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Utiliser des produits de nettoyage écologiques et biodégradables
- Optimiser les consommations d'eau et d'énergie lors du nettoyage
- Mettre en place des pratiques de nettoyage respectueuses de l'environnement
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants. Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, casque 3 D, paperboard.
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants,
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Lieu
AFC Groupe
23 avenue Goums 13400 AUBAGNE
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.