Les petites bouchées sucrées et salées
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Formation créée le 20/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation vous permettra de maîtriser l'art de la confection de bouchées sucrées et salées. Vous apprendrez à sélectionner et acheter des produits de qualité, à maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et à créer des recettes originales et appétissantes. Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un amateur passionné, cette formation vous offrira les compétences nécessaires pour exceller dans la création de petites bouchées délicieuses et esthétiques.
Objectifs de la formation
- Savoir confectionner différentes bases
- Savoir proportionner les produits
- Maîtriser différentes recettes
- Sélectionner et acheter des produits (sourcing)
- Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
- Maîtriser les normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Une expérience en cuisine est fortement recommandée
Contenu de la formation
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Accueil
- Accueil et présentation.
- Auto positionnement de début de formation pour déterminer le niveau des stagiaires et recensement des attentes
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Mise en œuvre
- Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages
- Connaissance des techniques de transformation
- Présentation d’une déclinaison de recettes adaptées
- Réalisation des différentes bouchées sucrées et salées
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Gestion
- Calcul des ratios
- Adapter les portions pour limiter les pertes
- Gestion des stocks
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Hygiène et conservation
- Sécurité et hygiène alimentaire
- Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock)
- Maitrise des températures idéales de conservation
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Conclusion
- Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
- Auto positionnement de fin de formation rempli par le stagiaire et grille d’acquisition des compétences remplie par le formateur
- Remise des certificats de réalisation.
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
- Evaluation par auto-positionnement
- Grille de compétences
- Debriefing
- Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
- Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants.