Cocktails, Mixologie 🍹
Bases et perfectionnement
Taux de satisfaction :
8,1/10
(5 avis)
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Apprendre l’essentiel des techniques de préparation relatives à la réalisation de cocktails, avec et sans alcool
- Reconnaitre et utiliser le matériel spécifique (Doseur, Shaker, Passoire ...)
- Réaliser sa mise en place
- Produire des cocktails et boissons de la carte de l’établissement
- Restituer les connaissances théorique et technique pour la préparation de cocktails
- Mettre en valeur les réalisations pour optimiser la vente
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
- Actualiser ses connaissances sur l’environnement professionnel du bar (Matériel, produits..)
- Réaliser des cocktails complexes
- Connaitre les grandes familles d’alcools et de spiritueux
- Divertir la clientèle avec la flair en privilégiant la rapidité et la qualité de service
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
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Mise en œuvre (les bases) : Connaissance des produits et des fondamentaux :
- Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat - Connaissance des termes techniques : Brasser, Givrer, Frapper …. - Connaissance des divers ustensiles : Chalumeau, Flacon stilligoutte, Passoire à cocktail … - Connaissance des Incontournables : Sex on the beach, Mojito, Manathan ….
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Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)
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Maitrise des techniques
- Maitrise des notions de base du Bar Tender - Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre dans le respect des goûts - Maitrise des techniques et leur mise en application - Maitrise des dosages - Analyse sensorielle - Dressage et mise en valeur des cocktails
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Réalisation de cocktails par les stagiaires
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce.
-
Dégustation et analyse critique des productions
- Evaluation technique, Evaluation gustative , Evaluation esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
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Mise en œuvre (perfectionnement)
- Apports théoriques - Histoire des recettes classiques - Les grandes familles d’alcools et de spiritueux - La fabrication des 4 principaux spiritueux -
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Préparation de cocktails complexes
- Analyse et préparations : catégories, règles de portions, mécaniques de mélange - Techniques : organisation, dosage, assemblages et préparations de mixologie - Créer ses propres recettes en assemblant des produits frais : légumes de saison, épice, herbes aromate, jus de fruits frais, infusions, spiritueux. - Recherche et application d’associations originale pour confectionner de nouveaux cocktails culinaires
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Maitrise des techniques de flair
- Accompagnement dans la recherche d’un style de flair personnalisé - Apprentissage de mouvement de base - Création de séquences et routine - Intégration de plusieurs instruments dans les différentes séquences de flair - La rapidité du service et du geste
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Réalisation de cocktails complexes par les stagiaires
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce.
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Dégustation et analyse critique des productions
- Evaluation technique, Evaluation gustative, Evaluation esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,1/10
(5 avis)
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.