Cafés, Thés, ☕
Bases et perfectionnement
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Connaitre les grands terroirs et les grandes familles de produits
- Maitriser le vocabulaire de la dégustation
- Sélectionner et acheter les matières premières
- Utiliser les principales techniques des Baristas
- Assurer la bonne préparation et le service du thé
- Connaitre les particularités des principaux thés et cafés à la carte
- Gérer en toute autonomie l’entretien de ses machines et de son matériel
- Préparer des boissons chaudes et froides variées
- Perfectionner ses techniques de Barista
- Reconnaitre le profil aromatique d’un thé
- Maitriser les extractions manuelles des cafés
- Réaliser du Latte art
- Préparer des boissons chaudes et froides complexes
- Conseiller sa clientèle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
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Introduction et apports théoriques
- Les origines des produits (Familles, terroirs ...) - Récolte, traitement et triage - Les différents types de cafés/thés - Lexiques spécifiques - Les familles aromatiques -
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Découverte et initiation matériel
- Le moulin à café (Réglage et Utilisation) - Mousseur/Pot à lait - Tamper - Buse et Pichet - Infuseur, passoire, théières … -
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Les techniques de base
- Choix, utilisation et réglage des machines et ustensiles - Réglage de la mouture et gestion des extractions - Maitrise des différents degrés de torréfaction /Infusion - Choix des mélanges - Maintenance et nettoyage du matériel -
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Préparation des boissons
- Boissons chaudes : Ristretto, Espresso, Lungo, infusion - Boisson chaude à base de lait : matcha latte Cappuccino, Latte, Cortado, - Boissons à base café aromatisées : Moka, café filtre, Americano, Macchiato - Boisson frappées : Café glacé moka, Café frappé, Bubble tea , thé glacé
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Rappel et approfondissement des apports théoriques
- Les origines - Récolte, traitement et triage - Les différents types de cafés/thés- Lexiques spécifiques - Les familles aromatiques -
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Approfondissement des techniques
- Choix, utilisation et réglage des machines et ustensiles - Réglage de la mouture et gestion des extractions - Maitrise des différents degrés de torréfaction /Infusion - Maintenance et nettoyage du matériel -
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Le Latte Art – Démonstration et réalisation
- Choix et propriétés des différents laits - Techniques de montage du lait (Mousse de lait) - Démonstration - Réalisation de latte art de base (Feuille, cœur, rosette…) -
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Réalisation de boissons complexes à base de thé ou café par les stagiaires
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce. -
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Conseil client et analyse
- Mener une dégustation pas à pas - Expliquer et définir les différentes notes composant un thé ou un café - Conseiller un thé/café en fonction du moment de la journée et/ou du met consommé -
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
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Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.