La loi Egalim en restauration collective - De la théorie à la pratique
De la théorie à la pratique
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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Maîtriser la réglementation relative à la loi EGALIM pour le secteur de la restauration
- Déterminer et mettre en œuvre des actions permettant de répondre à la réglementation ( Lutte contre le gaspillage, matière premières biologiques, label et autres produits SIQO, intégration du végétale, impact environnemental, …)
- Connaître les bases de l'équilibre alimentaire et les besoins des différentes typologie de convives
- Savoir réaliser un plan alimentaire en fonction de la typologie de convives
- Savoir introduire des repas végétariens dans un plan alimentaire
- Savoir confectionner des plats 100% végétal et valoriser les préparations
- Connaître les bonnes associations et savoir utiliser les différents substituts et besoins
- Respecter les règles d’hygiène en restauration
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
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I. La loi EGALIM décryptage et explications :
- Qui sont les Etats Généraux de l’Alimentation et quelle est leur mission.
- Date d’entrée en vigueur de la loi et chapitres de la loi.
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II. Quels impacts pour la restauration collective ?
- Qui est impacté par la loi EGALIM ?
- Quelles sont les mesures à mettre en œuvre et leurs dates d’entrée en vigueur.
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III. Quelles solutions pour mettre en œuvre ces mesures ?
- Mettre en place des solutions pour répondre aux mesures imposées par la loi Egalim (exemple de solutions, mise en application, vérification de l’efficacité des mesures)
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IV. Besoin nutritionnel des convives
- Connaitre la composition des aliments, les nutriments et leurs utilités
- Connaître les besoins des convives & appliquer le GEMRCN
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V. Le plan alimentaire
- Réaliser un plan alimentaire
- Décliner un plan alimentaire en fonction du nombre de composante et de la typologie de convive
- Intégrer des repas végétariens
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Réalisation de recettes végétariennes
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client.
- Chaque stagiaire réalise des recettes proposées
- Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Équipe pédagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Modalité d’évaluation d’atteinte des objectifs de la formation Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
- Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants. Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques.
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
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Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.