Commis de cuisine niveau 3

Titre à finalité professionnel : Fiche RNCP37859 –enregistrée le 19.07.23

Formation présentielle

Formation certifiante

CPF #https://tinyurl.com/AFCG-CC

Accessible

Durée : 399 heures (57 jours)

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Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 19/06/2025.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

Titre à finalité professionnel : Fiche RNCP37859 –enregistrée le 19.07.23 Découvrez le programme de formation de Commis de Cuisine Niveau 3, conçu pour vous préparer efficacement aux techniques de base du métier. Ce parcours de 280 heures en formation et 119 heures de stage en entreprise vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour exceller dans le domaine de la cuisine. Vous apprendrez à adopter une posture professionnelle, à collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail, et à respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Vous serez également formé à la préparation de plats sucrés et salés, au dressage, et à la gestion des stocks. À la fin de cette formation, vous serez prêt à intégrer immédiatement le marché du travail dans divers établissements de restauration. Ce programme est également réalisable en apprentissage par le biais du CFA AFC Groupe. Contacter nous pour connaître les modalités de l’apprentissage et vérifier votre éligibilité.

Objectifs de la formation

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail et communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information.
Contribuer à la préparation de la production culinaire sucrée ou salée en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie.
Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail.
Réaliser différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail.
Respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration.
Réceptionner des produits et participer à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks.
Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail.

Profil des bénéficiaires

Tout public
Gratuité garantie pour les demandeurs d’emploi (sous réserve de validation France Travail)
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Contenu de la formation

RNCP 37859 BC 01 Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
RNCP 37859 BC 02 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
RNCP 37859 BC 03 Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Équipe pédagogique

Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Suivi : Chaque stagiaire est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent
Evaluation préalable (positionnement) : Positionnement et entretien effectué lors de la candidature (Questionnaire + entretien individuel)
Evaluation tout au long de la formation : Différentes évaluations et contrôles jalonnent le parcours de l’apprenant et permettent de valider les compétences ou savoirs acquis au cours de la formation (mises en pratique, QCM, photos, vidéos, entretiens avec le tuteur, …). Les évaluations et les rencontres physiques tuteur / formateur sont planifiées dès l'entreprise d'accueil identifiée.
Bilan : Un bilan de fin de formation est programmé à la fin de la formation dans le but de faire un point sur les savoir-faire de l’apprenant relatifs au TFP préparé. Ce bilan est transcrit dans le livret de suivi de l’apprenant
Evaluation finale : L’obtention du TP commis de cuisine se déroule selon 2 modalités. Etude de situation et questionnaire écrit où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est de 1 heure (Bloc BC 01 et BC 03 ). Une mise en situation reconstituée et entretien qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TP visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation reconstituée, ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées (Bloc BC 02 )
Feuilles de présences signées des participants et du formateur par demi-journée. Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.. Évaluation de fin de formation remplie par le participant.

Ressources techniques et pédagogiques

Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard...
Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants

Qualité et satisfaction

Taux de réussite au 5 nov. 2024 : 80 % des candidats en parcours continue ont validés leur diplôme

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Modalités de certification

Obtention du TFP commis de cuisine

POURCENTAGES DE REUSSITE ATTENDU A L’ÉPREUVE FINALE TFP Commis: 80% de réussite par bloc de compétence.

La certification est modulaire ; l'obtention d'un ou plusieurs blocs de compétences est possible, le candidat en conserve le bénéfice définitivement dans le cadre d'un parcours de formation ou d'une VAE. Débouchés professionnels : À la suite d'un TFP Commis de Cuisine, vous pourrez exercer nombre de métiers différents dans les domaines de la restauration, l'hôtellerie ou encore la gastronomie tels que : restaurants en libre-service (cafétéria), dans la restauration rapide (sandwicherie, viennoiserie, hamburger), les restaurants à thème, les entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (transport aérien ou ferroviaire) ou encore les petites restaurations traditionnelles et brasseries. Vous pourrez évoluer vers d’autres métiers tels que cuisinier, lancement de sa propre entreprise de vente à emporte, food truck, table d’hôte, traiteur … Possibilités de poursuite d'étude : À la suite d'un TFP Commis de Cuisine, vous pouvez, soit entrer dans la vie active, soit poursuivre vos études. Le TFP Commis de cuisine donne accès au TFP Cuisinier qui lui même donnera accès à un CQP Chef gérant.

Lieu

AFC Groupe 23 avenue Goums 13400 AUBAGNE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Notre établissement est accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Délai d’accès à définir au cas par cas après positionnement du candidat. Possibilité d’accéder à l’intégralité de la certification ou de sélectionner 1 ou plusieurs blocs de compétences constituant la certification.